2013.06.24()

輕乳酪蛋糕一直是鈞鈞的最愛

但在知名品牌買 往往一小塊都要三四十元以上 

其實媽咪開始接觸烘焙

一開始就是立志要做這輕乳酪給鈞吃

但賣烘焙用具給媽咪的老闆曾說乳酪蛋糕算是中級程度

對於烘焙新手的我來說 一直遲遲不敢動手

就在玩烘焙將近三個月後

媽咪我終於有信心要來嘗試看看囉...

加油!!! 

的確~

比起戚風蛋糕來說

輕乳酪蛋糕的步驟顯得較為繁瑣

但按著書上的步驟一步一步來

居然也讓我給完成了耶

雖然表面有點兒裂 而且上色也上得不是很漂亮 

~ 

自己要吃的嘛...好吃最重要囉~

 

(第一次~顏色太淺+裂得厲害)

 

 

(第二次~上色較漂亮+裂得較少囉~)

 

它不像重乳酪顯得甜膩

反而多了種清清淡淡的感覺

再加上它那綿綿密密

入口即化的口感

真的會讓人一再回味呢

重點是~

我家鈞鈞超愛的啦哈哈!

 

材料:(6吋圓模)(配方參考Carol自在生活)

A.乳酪麵糊

牛奶70cc 

動物性鮮奶油30cc

奶油乳酪100

細砂糖10

檸檬汁1/2t

蛋黃2

低筋麵粉30 

玉米粉5

 

 

B.蛋白霜

冰蛋白2

檸檬汁1/2t

細砂糖30

 

備註:

1.雞蛋用冰雞蛋

2.分離蛋白和蛋黃,蛋白不可沾到蛋黃.油脂和水

3.低筋麵粉和玉米粉須過篩

4.奶油乳酪回復室溫切成小丁

5.烤模刷上一層薄奶油,烤焙紙剪出同底部大小的圓形,及烤模一圈長度的長條形,然後鋪在烤模中




做法:

1.奶油及動物性鮮奶油放入盆中

2.加入奶油乳酪,放到瓦斯爐上用小火煮,奶油乳酪融化就離火(須不停攪拌)

 

 

3.趁熱加入細砂糖和檸檬汁拌勻

 

4.蛋黃一個個加入拌勻

 

5.加入過篩的粉類拌勻

 

 

6.蛋白用攪拌器打出一些泡沫

 

7.分次加入檸檬汁和細砂糖打到濕性發泡(尾端彎曲)

 

 

8.1/3的蛋白霜到乳酪麵糊中,用刮刀沿盆邊以翻轉或畫圈的方式拌勻

 

9.麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

 

  

10.麵糊倒入烤模中,輕敲幾下使麵糊較平整

 

 

11.烤模放到深烤盤中,烤盤內放入1公分高的熱水

 

12.180度烘烤15分鐘直到表面上色,再用110度烘烤40分鐘

 

13.出爐後先倒扣在一盤子上,撕去底部烤焙紙

 

 

14.再用另一個盤子盛過來,撕去邊緣烤焙紙

15.也可在表面塗上一層鏡面果膠(家裡沒有直接省略囉~) 

16.放涼後再冰入冰箱即可

 

創作者介紹
創作者 tropicalfish822 的頭像
tropicalfish822

tropicalfish祕密花園

tropicalfish822 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()