tropicalfish祕密花園

2013.06.07(五)

哇!

這次居然讓我烤出這麼像樣的麵包來耶...

真是太…太…太…開心了呢!

這黑糖核桃葡萄乾麵包

是採用冷藏中種法做成的

比起我之前用直接法做出來的麵包

真的是有那麼點兒不一樣唷~ 

它有著像法國麵包的外表

也有著像全麥麵包的口感

淡淡的黑糖味中摻雜著堅果香

真的是健康滿分唷~

中種材料:

高筋麵粉

奶粉

速發乾酵母

黑糖

牛奶

中種麵糰做法:

1.中種材料放入攪拌機中攪打成一光滑的麵糰

2.基本發酵60分鐘

3.密封冷藏12~18小時

主麵糰材料:

高筋麵粉

全麥麵粉

鹽

黑糖

速發乾酵母

牛奶

奶油

核桃(用烤箱150度烤10分鐘放涼切碎)

葡萄乾(用蘭姆酒泡軟)

主麵糰做法:

1.將中種麵糰及所有材料放進攪拌盆中(奶油,核桃,葡萄乾後放),攪拌成一撐得

  起薄膜的麵糰

2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在攪拌盆中蓋上蓋子,發酵30分鐘

3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出,平分為3等份

4.麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘

5.麵糰整成橄欖形(先桿成橢圓形,由長邊邊捲邊壓緊,收口捏緊朝下)

6.間隔整齊排在烤盤上,表面噴些水,放入烤箱中發酵60分鐘

7.發酵好前10分鐘取出,將烤箱預熱至170度

8.發好的麵糰上篩上一層高筋麵粉

9.用整型刀在麵糰上劃出一道道切痕

 10.烤溫170度烘烤30~35分鐘

11.出爐後移到鐵網架上放涼

自製蒸氣法:

沒有蒸氣烤箱怎麼辦呢?

烤箱預熱時將一整盤的石頭一起放進烤箱中加熱

麵糰放入烤箱後,隨即倒一杯熱水到石頭上,立刻關上烤箱門

據說這樣就可以讓外皮有喀吱喀吱的酥脆感唷

你也試試看吧~