2013.06.24(一)
輕乳酪蛋糕一直是鈞鈞的最愛
但在知名品牌買 往往一小塊都要三四十元以上
其實媽咪開始接觸烘焙
一開始就是立志要做這輕乳酪給鈞吃
但賣烘焙用具給媽咪的老闆曾說乳酪蛋糕算是中級程度
對於烘焙新手的我來說 一直遲遲不敢動手…
就在玩烘焙將近三個月後
媽咪我終於有信心要來嘗試看看囉...
加油!!!
的確~
比起戚風蛋糕來說
輕乳酪蛋糕的步驟顯得較為繁瑣
但按著書上的步驟一步一步來
居然也讓我給完成了耶
雖然表面有點兒裂 而且上色也上得不是很漂亮
但~
自己要吃的嘛...好吃最重要囉~
(第一次~顏色太淺+裂得厲害)
(第二次~上色較漂亮+裂得較少囉~)
它不像重乳酪顯得甜膩
反而多了種清清淡淡的感覺
再加上它那綿綿密密
入口即化的口感
真的會讓人一再回味呢…
重點是~
我家鈞鈞超愛的啦…哈哈!
材料:(6吋圓模)(配方參考Carol自在生活)
A.乳酪麵糊
牛奶70cc
動物性鮮奶油30cc
奶油乳酪100克
細砂糖10克
檸檬汁1/2t
蛋黃2個
低筋麵粉30克
玉米粉5克
B.蛋白霜
冰蛋白2個
檸檬汁1/2t
細砂糖30克
備註:
1.雞蛋用冰雞蛋
2.分離蛋白和蛋黃,蛋白不可沾到蛋黃.油脂和水
3.低筋麵粉和玉米粉須過篩
4.奶油乳酪回復室溫切成小丁
5.烤模刷上一層薄奶油,烤焙紙剪出同底部大小的圓形,及烤模一圈長度的長條形,然後鋪在烤模中
做法:
1.奶油及動物性鮮奶油放入盆中
2.加入奶油乳酪,放到瓦斯爐上用小火煮,奶油乳酪融化就離火(須不停攪拌)
3.趁熱加入細砂糖和檸檬汁拌勻
4.蛋黃一個個加入拌勻
5.加入過篩的粉類拌勻
6.蛋白用攪拌器打出一些泡沫
7.分次加入檸檬汁和細砂糖打到濕性發泡(尾端彎曲)
8.挖1/3的蛋白霜到乳酪麵糊中,用刮刀沿盆邊以翻轉或畫圈的方式拌勻
9.麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻
10.麵糊倒入烤模中,輕敲幾下使麵糊較平整
11.烤模放到深烤盤中,烤盤內放入1公分高的熱水
12.用180度烘烤15分鐘直到表面上色,再用110度烘烤40分鐘
13.出爐後先倒扣在一盤子上,撕去底部烤焙紙
14.再用另一個盤子盛過來,撕去邊緣烤焙紙
15.也可在表面塗上一層鏡面果膠(家裡沒有直接省略囉~)
16.放涼後再冰入冰箱即可
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