2014.03.13(四)
冷冷的天氣最適合做千層類的麵包了
因為它必須要能控制好麵糰與奶油之間的硬度
奶油太硬或太軟都會影響到成品
感覺好難喔…
我好喜歡吃丹麥吐司
但一直沒有勇氣自己動手做
最近看社團裡的前輩po出一條條水噹噹的丹麥
讓我終於也鼓起勇氣試試…
只是這條丹麥吐司真是得來不易呀
過程中重覆的擀壓和冷藏的動作
就要比做一般吐司多出好多好多時間…
烘烤過程中
心中滿滿的感動…
出爐高度挺好的…
紋路也挺美的…
辛苦真的是值得的…
沒想到…
成品居然出乎我想像的美…
哈哈~好像太驕傲了齁…
應該說~
以第一次做丹麥的標準來說
我已經很滿意了啦…
開心~
看~撕開來的組織
銷魂呀…哈哈哈~
作法參考Carol自在生活http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_22.html#more
材料:(一條12兩)
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奶油片:
無鹽奶油切1cm片狀共6片
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主麵糰:
高筋麵粉180g
低筋麵粉50g
速發乾酵母1/2t
奶粉15g
雞蛋1個
冷水90cc
細砂糖25g
鹽1/4t
無鹽奶油10g
-
表面裝飾:
全蛋液適量
奶油片作法:
1.切好的奶油片放保鮮膜上,排成12*12的正方形,整個用保鮮膜包覆起來
2.用桿麵棍稍稍將奶油擀壓敲打平整
3.放冰箱冷藏備用
主麵糰作法:
1.將所有材料(奶油後放)放入攪拌機,攪打成一撐得起薄膜的麵糰
2.發酵60分鐘至2倍大
3.將發酵完成的麵糰拍出空氣,再滾圓,讓麵糰休息15分鐘
4.休息好的麵糰桿成約16*30cm的長方形
5.奶油片放在麵糰中央
6.兩端麵皮往中間覆蓋,將奶油片包住,並將兩邊收口捏緊
7.麵糰轉90度,表面灑些低粉,慢慢擀壓麵糰使之成為一長方形
8.麵糰折為3等份,用保鮮膜包覆起來,冷藏30分鐘
9.重複第7和8步驟,3折步驟以及冷藏皆須做3次
10.冷藏好的麵糰取出,灑些低粉,擀成約16*35cm的薄片
11.麵皮短向對折,將麵糰分切為3份,前端保留約1cm不切斷
12.編成麻花辮,但不要編太緊
13.兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中
14.後發1.5.小時至八九分滿
15.表面刷蛋液,灑上杏仁片
16.用170度烘烤35分鐘,最後10分鐘視上色情況蓋上鋁箔紙
17.出爐後移至鐵網架上放涼
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