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2013.09.25(三)
之前做吐司
鈞爸特愛南瓜堅果吐司
偶然的機會下
看到孟老師有個超軟南瓜鮮奶吐司配方
便想來試試…
不過這配方比較耗時
我都是分3天才把它做完
第一天煮南瓜糊讓麵糊熟成
第二天打麵糰再長時間低溫發酵
第三天才桿捲入模烘烤
烘烤時滿屋子的鮮奶香味
好滿足…
漫長的等待果然是值得的
這…這…這吐司也太鬆軟了吧…
就連吃吐司邊邊也完全不會有乾的感覺
傑克~真是太神奇了…哈哈~
對了~
趁機秀一下這幕後大功臣~美國BLACK&DECKER電動麵包刀
搭配上吐司切片器堪稱是天作之合哩…
看~這吐司切得是不是厚薄一致而且切面超平整的
賣相一整個大提升
好吧~算它貴得有理囉…哈!
配方參考孟老師烘焙園地
南瓜泥麵糊材料:
南瓜泥
高粉
水
主麵糰材料:
高粉
速發酵母粉
細砂糖
鹽
鮮奶
無鹽奶油
核桃(另加)
葡萄乾(另加)
作法:
1.南瓜泥麵糊的3項材料入鍋加熱
2.邊加熱邊攪拌,直到變濃稠狀,顏色也變深
3.煮好後裝入容器,冷藏8小時以上
(熟成後的麵糊如固態粿一樣濃稠)
4.南瓜泥麵糊與主麵糰材料放入攪拌機中攪拌(奶油及堅果後放),
打至擴展階段
5.放冷藏進行基發12小時
6.發酵完進行整型,桿捲2次入模
7.後發約60分鐘
8.用170度烘烤38分鐘
9.出爐後重敲散熱,置於鐵網架上放涼
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