tropicalfish祕密花園

2013.07.24(三)

這是前前前一陣子超夯的團購美食了

小小一個長條型麵包就要價40幾元囉...

價錢倒還不是真正的重點

重點是它要排排排…排上好幾個月

等到來都天荒地老囉…

但不可否認的是~它是真的很好吃啦…

尤其是從冷凍庫拿出來稍稍回溫之後吃…

一想到又要流口水囉…哈~

現在~

想吃維也納牛奶麵包不用排隊

自己動手做最快囉…

雖然做麵包前前後後加起來約莫4個小時跑不掉

但比起網購排上幾個月還是有效率多了啦…

哈哈~

軟Q的法國牛奶麵包體搭上濃濃奶香的奶油夾餡 

尤其是吃得到一些些糖粒的口感

真的很讚…

這種滿足應該也算是人生中的一小樂事吧?!哈~

A.中種法基本麵糰材料(配方參考Carol老師原味一書)

   高筋麵粉200克

   冷水130克(改用牛奶)

   速發乾酵母1/2t

  中種麵糰作法:

   1.將中種材料放入攪拌盆中攪打成一均勻無粉粒的麵糰

   2.麵糰搓圓,收口朝下,放入保鮮盒中

   3.麵糰表面噴些水,蓋上蓋子,室溫發酵60分鐘至2倍大

B.主麵糰材料

   中種麵糰全部

   高筋麵粉70克

   低筋麵粉30克

   全脂奶粉20克

   牛奶60克

   細砂糖15克

   鹽1/4t

   橄欖油15克

  主麵糰作法:

   1.將中種麵糰及所有材料放進攪拌盆中攪拌成一撐得起薄膜的麵糰

   2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在保鮮盒中蓋上蓋子,發酵40分鐘

   3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出,平分為4等份

   4.滾成圓形,表面噴些水,鬆弛15分鐘

   5.麵糰整成橄欖形(先桿成橢圓形,由長邊邊捲邊壓緊,收口捏緊朝下)

   6.間隔整齊排在烤盤上,表面噴些水,放入烤箱中發酵60分鐘

   7.發酵好前10分鐘取出,將烤箱預熱至170度

   8.用整型刀在麵糰上劃出3道切痕

   9.在麵糰上大量噴水

   10.烤溫170度烘烤20分鐘

   11.出爐後放到鐵網架上放涼

   12.放涼後將法國牛奶麵包橫剖成蝴蝶形

   13.將適量的奶油煉乳抹醬塗抹在麵包中央

   14.用塑膠袋密封好放進冷凍庫,待食用前再回溫即可

C.奶油夾餡

   無鹽奶油100克

   細砂糖30克

   煉乳30克

  奶油夾餡作法:

   此抹醬可塗抹於麵包或蛋糕捲皆適用

   若當天未食用完畢,可放冰箱保存,食用前再回溫即可

   1.無鹽奶油放室溫回軟後切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀

   2.加入細砂糖拌勻

   3.再加入煉乳拌勻即可

   奶油煉乳抹醬完成

   成品