2013.07.24(三)
這是前前前一陣子超夯的團購美食了
小小一個長條型麵包就要價40幾元囉...
價錢倒還不是真正的重點
重點是它要排排排…排上好幾個月
等到來都天荒地老囉…
但不可否認的是~它是真的很好吃啦…
尤其是從冷凍庫拿出來稍稍回溫之後吃…
一想到又要流口水囉…哈~
現在~
想吃維也納牛奶麵包不用排隊
自己動手做最快囉…
雖然做麵包前前後後加起來約莫4個小時跑不掉
但比起網購排上幾個月還是有效率多了啦…
哈哈~
軟Q的法國牛奶麵包體搭上濃濃奶香的奶油夾餡
尤其是吃得到一些些糖粒的口感
真的很讚…
這種滿足應該也算是人生中的一小樂事吧?!哈~
A.中種法基本麵糰材料(配方參考Carol老師原味一書)
高筋麵粉200克
冷水130克(改用牛奶)
速發乾酵母1/2t
中種麵糰作法:
1.將中種材料放入攪拌盆中攪打成一均勻無粉粒的麵糰
2.麵糰搓圓,收口朝下,放入保鮮盒中
3.麵糰表面噴些水,蓋上蓋子,室溫發酵60分鐘至2倍大
B.主麵糰材料
中種麵糰全部
高筋麵粉70克
低筋麵粉30克
全脂奶粉20克
牛奶60克
細砂糖15克
鹽1/4t
橄欖油15克
主麵糰作法:
1.將中種麵糰及所有材料放進攪拌盆中攪拌成一撐得起薄膜的麵糰
2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在保鮮盒中蓋上蓋子,發酵40分鐘
3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出,平分為4等份
4.滾成圓形,表面噴些水,鬆弛15分鐘
5.麵糰整成橄欖形(先桿成橢圓形,由長邊邊捲邊壓緊,收口捏緊朝下)
6.間隔整齊排在烤盤上,表面噴些水,放入烤箱中發酵60分鐘
7.發酵好前10分鐘取出,將烤箱預熱至170度
8.用整型刀在麵糰上劃出3道切痕
9.在麵糰上大量噴水
10.烤溫170度烘烤20分鐘
11.出爐後放到鐵網架上放涼
12.放涼後將法國牛奶麵包橫剖成蝴蝶形
13.將適量的奶油煉乳抹醬塗抹在麵包中央
14.用塑膠袋密封好放進冷凍庫,待食用前再回溫即可
C.奶油夾餡
無鹽奶油100克
細砂糖30克
煉乳30克
奶油夾餡作法:
此抹醬可塗抹於麵包或蛋糕捲皆適用
若當天未食用完畢,可放冰箱保存,食用前再回溫即可
1.無鹽奶油放室溫回軟後切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀
2.加入細砂糖拌勻
3.再加入煉乳拌勻即可
奶油煉乳抹醬完成
成品
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