tropicalfish祕密花園

2013.05.02(四)

前陣子團購網上時常都會看到人氣超夯的夏威夷豆塔

只是貴森森的價格實在讓人敬而遠之

家裡剛好有些堅果

所以就想自己動手來做做 

後來才發現人家真的貴得有理…哈哈~

因為別小看這小小的塔

它還真的不是普通的厚工咧

不過還好…

做出來的成品倒還有幾分像啦 

而且就連不愛吃甜點的老爸都覺得超合胃口

真是太感動了…哈~

首先要先做塔皮

配方參考Carol老師~焦糖夏威夷豆塔 

材料:

低筋麵粉65克

無鹽奶油30克

糖粉25克

蛋黃1個

鹽1小搓

備註:
1.所有材料秤量好

2.奶油回復室溫切小丁
3.低筋麵粉及糖粉分別過篩

作法:
1.奶油用攪拌器打至乳霜狀 

2.加入糖粉及鹽攪拌均勻 

3.加入蛋黃攪拌均勻

4.分2次加入粉類,用括刀或手按壓的方式混合成糰狀 

5.混合完成的麵糰用保鮮膜包起來,整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

6.將冰硬的外皮麵團平均分成10等份
7.小麵團在手心中滾圓

8.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外) 

9.將滾圓的小麵團放入塔模中

10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓,將麵皮壓薄至充滿整個塔模,

   厚度儘量一致

11.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
12.用叉子在派皮上戳出一些小孔

p.s.可能我的模子較大,所以只好把2份搓成一份用,

    最後只能做成5個...

14.預熱至170度烘烤18分鐘取出備用

接著做焦糖堅果

材料:
堅果100克

蜂蜜45克

細砂糖35克

無鹽奶油30克

動物性鮮奶油40克

做法:
1.買的若是生的堅果,須放入預熱至150度的烤箱中

  烘烤6-7分鐘放涼備用
2.蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油皆放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.持續用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷水中

  會成為糰狀後離火
5.將堅果倒入混合均勻

6.將焦糖堅果平均鋪至塔皮中

7.放入已經預熱至180度的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃取出
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮