2013.05.06(一)
上次做了白吐司
雖然表面較乾 但裡頭吃起來還算鬆軟
這次換來挑戰看看雞蛋吐司囉…
早就聽說這配方的麵糰較濕
所以在甩打的過程中的確困難度比較高
真的好黏喔…
中間有好幾度都覺得我應該是做不成了吧…
但還是硬著頭皮把它完成
還好還好…
雖然沒有像書中的型狀那麼漂亮 但吐司的樣子還是有出來~
雖然它看起來也黑了點兒 但還算好吃~
雖然前前後後含發酵的時間花了手拙的媽咪我五個小時
而我們卻只花了10來分鐘就要把它嗑完了
CP值真的是超級無敵低的啦
但看到自己的心血受到家人的捧場
還是很欣慰的…
材料:(配方參考頂級風味書~陳共銘老師 )
高筋麵粉
細砂糖
鹽
全蛋
奶粉
速發酵母
水
無鹽奶油
做法:
1.將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中混合
2.所有材料搓揉7-8分鐘成為無粉粒又不黏手的麵糰
3.加入奶油丁慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,一直重覆
此動作到麵糰呈光滑且具延展性 (大約要做200-250次)
5.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.麵糰放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵,先40分鐘,翻面再發20分鐘
8.桌上灑些高粉,將麵糰移至桌面,表面也灑些高粉
9.將麵糰中的空氣用手拍出來
10.麵糰分2等份搓圓,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘
11.麵糰壓扁,向上折1/3,再向下折1/3,搓為長條狀,收口朝下放入吐司烤模中
12.在麵糰表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘至8分滿
13.表面刷蛋液,兩麵糰中間放上細長的奶油條(蛋液稍風乾後再烤,上色較均勻)
14.上火185度,下火200度烘烤15分鐘,轉向再烤20分鐘(配方建議溫度及時間)
(但15分鐘後我發現好像太焦了,所以將上下火都改成150度)
15.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
原來上頭擺的奶油條會造成這樣的效果耶
吐司內部組織還算鬆軟
才一下子時間就只剩這樣了...CC~
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