2013.05,07(二)
其實在這之前
不論是餅乾 蛋糕 麵包…
媽咪我都是看書看網路自己慢慢摸索嘗試而來的
直到前幾天
到同學家一起玩烘焙
她短短一個早上的時間就示範了戚風蛋糕
奶酥麵包 以及巧克力吐司…
是不是超強的呀?!
她的效率真是媽咪我要好好學習的地方說…哈~
還有阿…
有專人示範教學真的很不一樣
從中學到許多眉眉角角呢
真的是受益良多唷~
當天當然也帶回了一些成品
沒想到這奶酥麵包特別受到好評
所以囉~
它就是我接下來要努力的目標了…
鬆軟的麵包外皮
加上濃濃的奶酥香味
難怪…
難怪會成為大家的最愛…
奶酥餡
材料:(約做8個)(配方參考Carol自在生活)
無鹽奶油80克
糖粉65克
全脂奶粉80克
全蛋液15克
鹽1小搓
做法:
1.無鹽奶油放室溫軟化,糖粉須過篩,雞蛋打散後取15克
2.無鹽奶油加入糖粉,用打蛋器打至泛白程度
3.加入奶粉及鹽攪拌均勻
4.加入蛋液攪拌均勻成糰狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時以上
6.冷藏到麵包開始整型之前取出,平均分成8等份搓圓
麵糰材料:(約做8個)
高筋麵粉270克
低筋麵粉30克
速發乾酵母3/4茶匙
雞蛋1顆
鮮奶140CC
細砂糖25克
無鹽奶油30克
鹽1/4小匙
做法:
1.將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中,液體的部份保留一部分在麵糰成糰
過程中分次加入
2.所有材料搓揉7-8分鐘成為無粉粒又不黏手的麵糰
3.加入奶油丁慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,一直重覆
此動作到麵糰可以撐出薄膜 (大約要做200-250次)
5.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.麵糰放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
8.發酵完的麵糰分割成8等分搓圓,蓋上保鮮膜休息10分鐘
9.麵糰擀成圓形包入奶酥餡,收口朝下整齊的排入烤盤中
10.表面噴些水,關上烤箱門,最後發酵60分鐘
11.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱至170度
12.進烤箱前在發好的麵糰上刷上一層全蛋液
13.表面灑上少許椰子粉裝飾
14.放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
但...晴天霹靂))))))))
我的奶酥餡居然在這時候爆漿了...
一定是我包的時候沒包好
下次真的要更加留意才是~
但也還好啦...
撇開爆出來的餡之外
它們看起來還挺像樣的說...
重點是...
這次的麵包的口感居然出乎意料的鬆軟耶
看來我手甩的功夫好像有點兒進步囉
哈哈~
後記~
奶酥麵包是媽咪我重複做過最多次的麵包了
可見它受歡迎的程度...哈~
所以...我做的也愈來愈進步囉
它再也不會隨便把內在露出來了啦...cc
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