2013.08.28(三)
最近烘焙社團裡狂推一本新書
~簡單揉就好吃的家庭烘焙坊
說是只要簡單揉幾下
經過室溫發酵一小時 再經冷藏發酵五小時
輕輕鬆鬆就能有好吃的麵包出爐
對於沒有攪拌機的烘友無非是一大福音…
雖然我已經有攪拌機了
但還是禁不起大家狂推的蠱惑(明明就是自己手癢…哈~)
立馬也去敗了這本新書
當然也就從人氣最夯的鄉村核桃麵包嘗試起囉…
或許是太久沒手揉麵糰了
雖然是簡單手揉
但還是覺得手有點兒痠說…
我想我是被家裡那台小紅(家用麵糰攪拌機)給慣壞了
下次我想我還是會請小紅出馬吧…
哈哈~~
不過這低溫冷藏發酵法
的確是很方便也比較節省時間喔…
昨晚揉一揉 先室溫發酵 再丟進冰箱低溫發酵
雖說是五小時就能取出操作
但據說10~18小時更能提升麵包熟成的美味口感
所以我到今早才取出操作 總共低溫發酵了約15個小時
哇塞!
取出時還真的馬上聞到一股麵糰發酵的香味耶
真令人不敢置信…
出爐後迫不及待來嚐嚐這簡單揉的鄉村核桃
果然~就是這種簡單的美味
而且是愈細細品嚐愈吃得到麵香唷…
連對體重斤斤計較的我
不知不覺就嗑掉了一個
真的會停不了哩…
切開來還有傳說中的洞洞唷~
材料:(配方參考簡單揉就好吃的家庭烘焙坊一書)
高粉
速發乾酵母
細砂糖
鹽
水
橄欖油
核桃
作法:
1.容器內放入所有材料拌勻,用手搓揉成一無粉粒麵糰
2.加入烤過並剪碎的核桃揉勻
3.放室溫發酵一小時
4.放入冰箱冷藏發酵5小時(10~18小時更佳)
5.冰箱取出後置於室溫回溫50分鐘
6.把空氣拍出,分成4等份,滾圓,整齊排放於烤盤上
7.放烤箱內發酵60分鐘
8.灑上高粉
9.劃上刀痕
10.用190度烘烤23分鐘,出爐後移至鐵網架上放涼
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