tropicalfish祕密花園

2014.04.24(四)

最近特別想嚐嚐芋頭類的東西

所以前幾天買了條芋頭

先做了芋頭饅頭來解解饞

即使賣相不比外面買的

但真材實料加上保證無添加物

吃起來特別有滋味呢…

而今天又突然好想念戚風蛋糕那綿密的口感

於是又動手來做做妃娟老師的黃金蛋糕

這款蛋糕是採燙麵法

利用麵粉高溫糊化的程序

蛋糕體顯得特別細緻綿密

加上蛋量比較高

所以那股蛋糕香味比起一般戚風蛋糕

是有過之而無不及唷…

這次烤盤較小 所以蛋糕體較厚 

原本想做蛋糕捲的 但好像不太適合 

於是改做長條型蛋糕 

這樣的蛋糕厚度 

搭上自己做的真材實料芋泥餡 

看起來還蠻有模有樣的說… 

哈哈~ 

配方及作法參考妃娟老師美味糕點新主張一書

材料:

  無鹽奶油

  低筋麵粉

  鮮奶

  全蛋

  蛋黃

  蘭姆酒

  蛋白

  細砂糖

作法:

1.無鹽奶油用小火煮滾後熄火

2.立刻加入已過篩的低粉快速拌勻

3.鮮奶用小火煮至鍋邊冒泡即離火,慢慢沖入作法2中拌勻

4.全蛋及蛋黃攪散後亦慢慢加入拌勻

5.再加入蘭姆酒拌勻即成蛋黃糊

6.蛋白打至粗泡後,分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發泡

7.混合蛋白霜和蛋黃糊

8.麵糊倒入已鋪烘焙紙的烤盤中(本次用28*28*3cm)

9.用180/160烘烤10分鐘,上色後改160/140烘烤25分鐘

10.出爐後蛋糕輕輕取出放至鐵網架上放涼,並撕開四周烘焙紙

11.冷卻後即可切割組裝