2013.04.30(二)
開始玩烘焙後
有空的時間總是會去逛逛FB的烘焙社團
看看烘友們令人垂涎欲滴的成品
期待自己有天也能有這麼棒的作品
同時也看看大家在玩烘焙上所遇到的問題
大家腦力激盪相互解決問題
對於我這個新手來說每每總是會有新收穫
現在的我
會一直想要嘗試新的東西
看烘友們每天秀出各種不同變化的吐司
讓我也好想自己做吐司喔
既然沒有攪拌機那就先用手揉吧
GO!就從最基本的白吐司開始吧…加油~
材料:(配方參考Carol自在生活的6兩白吐司)
高筋麵粉360克
低筋麵粉40克
鹽2/3茶匙
速發酵母2/3茶匙
細砂糖40克
全脂奶粉40克
無鹽奶油40克
冷水260cc
做法:
1.將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中,液體的部份保留約30cc在麵糰成糰
過程中分次加入
2.所有材料搓揉7-8分鐘成為無粉粒又不黏手的麵糰
3.加入奶油丁慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,一直重覆
此動作到麵糰可以撐出薄膜 (大約要做200-250次)
5.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.麵糰放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
8.桌上灑些高粉,將麵糰移至桌面,表面也灑些高粉
9.將麵糰中的空氣用手拍出來
10.麵糰滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘
11.將麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
12.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(大約40公分),寬度同烤盒寬,
然後由短向捲起
13.將捲好的麵糰收口朝下放入吐司烤模中
14.在麵糰表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿
15.表面塗上蛋液
16.放入已經預熱到210度的烤箱中烘烤30分鐘(我居然到後來才發現~帶蓋土司
才需要用210度,不帶蓋只要170度,真是orz...)
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
哈哈~
因為烤溫太高表面的顏色顯得太焦
但有另一種酥脆的口感
我家鈞鈞反而很愛哩…
(但我承認~四周真的有比較乾啦…下次再改進囉~)
但但但…萬萬想不到~
居然有夢想中的牽絲耶…
裏頭的確還蠻軟的
但當然還有再努力的空間囉
裡面還隱隱約約看得出美美的螺旋狀
真開心~
我的第一發吐司~成功!
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