tropicalfish祕密花園

2013.07.04(四)

第一次嘗試把紅酒加入麵包裡

沒想到效果還不錯哩…

浸泡過紅酒的果乾

吃起來果然散發出一股淡淡的酒香味

尤其是自己要吃的麵包 

用料完全不手軟

拿起來整個沉甸甸的

感覺好實在... 

麵包體的外皮是酥脆的

裡頭則是軟Q軟Q的

或許是加了多種果乾和堅果

吃了還真會口齒留香哩…

材料:(配方參考Carol老師原味一書)

A.紅酒漬果乾

蔓越莓乾20克  葡萄乾20克  紅酒50克

B.主麵糰

  老麵麵糰50克  高筋麵粉200克  全麥麵粉50克

  紅酒100克  速發乾酵母1/2t  鹽3/4t  核桃40克  水90克

C.表面裝飾

  橄欖油少許 

紅酒漬果乾做法:

1.果乾加入50g紅酒密封好,放進冰箱浸泡至少2~3天

2.使用前再從冰箱取出回溫,用濾網將浸泡果乾的湯汁濾出

3.果乾放到餐巾紙上吸除掉多餘水分

4.核桃用150度烘烤7~8分鐘,取出放涼切小塊

5.剛剛濾出的紅酒再加進新的紅酒共取100g

6.紅酒煮沸放涼備用

主麵糰做法:

1.將所有材料放進攪拌盆中(果乾後放),攪拌成一撐得起薄膜的麵糰

2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在保鮮盒中蓋上蓋子,發酵40分鐘

3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出

4.麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘

5.麵糰再整好圓擺至烤盤上,表面噴些水,放入烤箱中發酵60分鐘

6.發酵好前10分鐘取出,將烤箱預熱至230度

7.在發好的麵糰上篩上一層高筋麵粉

8.用整型刀在麵糰上劃出十字切痕

9.切口淋上橄欖油

10.表面噴上大量冷水

11.放進已預熱至230度的烤箱中,將烤溫調至210度烘烤30分鐘

12.出爐後放到鐵網架上放涼