2013.08.22(四)
最近買了些紫心地瓜
先做了紫心地瓜吐司
吐司很鬆軟而且還呈現一種浪漫的淡紫色
讓人更有視覺上的滿足感唷…
一直也想要嘗試做中式麵點~芋頭酥
想想…
它的顏色還真很適合哩~
於是就誕生了這偽芋頭酥~紫心地瓜酥
中間還包入老妹特別要求的QQ麻糬
哇塞~
我個人覺得還不賴囉…哈!
外頭的酥皮有呈現出一圈一圈的層次
軟軟的 QQ的…多種口感一次滿足~
重點是…
外面賣的外皮可都是靠加芋頭香精才有的紫色
而我們呈現的顏色
都是靠食材本身的顏色來取得的唷
這就是手作真正的意義…
單個單個包裝起來
比較衛生 也比較不會受潮唷...
地瓜餡材料:(配方及作法參考Carol自在生活~芋頭酥)
紫心地瓜750克
細砂糖 100克(甜度可依自己喜好增減)
奶油 45克
奶粉 30克
地瓜餡作法:
1.地瓜連皮切成塊狀蒸熟至用竹籤可以輕易戳入的程度
2.趁熱用叉子壓成泥狀
3.依序加入所有材料拌勻
4.放涼即可使用
p.s.沒有使用完可以冰在冷凍庫保存,
使用前可以再蒸一次並酌量添加一些奶油或牛奶做調整
油皮材料:(約16個)
中筋麵粉200克
糖粉15g克
無水奶油70克
紫心地瓜汁105克(地瓜加水打成泥後瀝出汁)
油酥材料:
低筋麵粉160克
無水奶油80克
剛瀝出來的芋頭泥適量
油皮作法:
1.糖粉加入無水奶油中混合均勻
2.加入過篩粉類,用手大致混合均勻
3.將地瓜汁倒入用手攪拌搓揉大約5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
4.封上保鮮膜醒40分鐘
油酥作法:
1. 低粉用濾網過篩
2.無水奶油加入低粉中,用手慢慢搓揉均勻
3.加入芋頭泥搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用
(不可搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
包製過程:
1.油酥由冰箱取出,平均分割成8等份滾成圓形(每塊約30g)
2.油皮也平均分割成8塊捏成圓形(每塊約50g)
3.將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊
4.將包好的麵糰稍壓一下橄成橢圓形,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,
蓋上保鮮膜再讓麵糰休息10分鐘
5.休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息20分鐘
6.地瓜麻糬餡16個:地瓜泥25g包入麻糬15g滾圓
7.休息完成的麵糰用刀子從中間切下成為2個麵糰
8.分別將麵糰壓平成為直徑約10cm的圓形
9.切開面朝外,中間放上地瓜餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的地瓜酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至160度的烤箱中烘烤30分鐘
12.出爐後移至鐵網架上放涼
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