2014.04.03(四)
草莓酸酸甜甜的滋味
總帶給人們一種浪漫的感覺…
任何甜點只要加上草莓
也總是會讓不少女生失控尖叫…
但草莓季都快接近尾聲了
居然都還沒有好好利用它來玩烘焙
要加緊腳步囉…@@
或許是草莓季快結束的緣故
草莓顯得較小顆
但為了抓住草莓季的尾巴
買了…
這次就先來個最能讓草莓有發揮空間的草莓派
但第一次做…
看完食譜覺得它的工序有點多
要準備卡士達醬,杏仁餡,還要做草莓淋醬…@@
但不要想太多,動手做就對了…
邊看食譜邊按部就班的做完…
哇塞!!!
成品果真令人驚艷…
令人感動…
令人想尖叫哩…
哈哈哈~
但這個卡士達草莓派不僅僅是外觀很漂亮而已喔…
派皮酥酥脆脆…超好吃~
內餡搭上草莓淋醬酸酸甜甜…也好讚~
連不愛甜點的老爸都直呼好吃
看起來這會被列為鈞鈞家草莓季的必殺甜點
嘻嘻…
作法參考Carol自在生活~卡士達草莓派
A.卡士達餡
a.牛奶150cc
b.蛋黃1個+細砂糖(改用香草糖)30克
c.牛奶50cc+玉米粉5克+低筋麵粉25克
d.無鹽奶油10克+白蘭地或蘭姆酒10cc
作法:
1.a材料用小火煮沸
2.c粉類混合後過篩,加入牛奶拌勻
3.材料b用打蛋器拌勻
4.c加入b拌勻
5.將煮沸的a慢慢加入,要不停攪拌
6.放在瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,直到變濃稠就可離火
7.將d材料加入拌勻
8.表面立刻封上保鮮膜避免乾燥,放涼後裝擠花袋冷藏備用
B.杏仁奶油餡
無鹽奶油40g
糖粉40g
杏仁粉50g
蛋液25g
白蘭地或蘭姆酒1t
作法:
1.奶油回復室溫切小丁,用打蛋器打至乳霜狀
2.加入糖粉拌勻
3.依序加入杏仁粉,蛋液及白蘭地(蘭姆酒拌勻)
4.裝入擠花袋備用
C.草莓淋醬
草莓100g
細砂糖40g
檸檬汁2t
吉利丁粉2.5g
作法:
1.草莓洗淨,去蒂,切碎成泥狀
2.加入細砂糖及檸檬汁用小火煮約5分鐘離火
3.加入吉利丁粉拌勻後放涼備用
D.甜派皮
無鹽奶油65g
糖粉35g
蛋黃1個
低筋麵粉130g
牛奶2t
鹽1/8t
作法:
1.奶油回復室溫後切小丁,用打蛋器打至乳霜狀
2.加入糖粉及鹽拌勻
3.加入蛋黃拌勻
4.分兩次加入已過篩的粉類及牛奶,用壓拌的方式避免過度攪拌
5.麵糰略整成圓形,用保鮮膜包起來,冷藏30分鐘
6.桌上灑些中筋麵粉,移出麵糰,麵糰上也灑些中粉避免沾黏
7.將麵糰放在派盤的底盤上,桿成比底盤大的圓片
8.輕輕移至派盤上,將派皮仔細的貼緊派盤
9.擀麵棍來回在派盤上滾壓,去除多餘派皮
(多餘的派皮可滾圓壓扁,一同進烤箱烤成餅乾唷…)
10.用叉子在派皮上戳小孔,鋪上烘焙紙,放上小石頭
11.用180度烘烤10分鐘
12.將烘焙紙和石頭取出,再烤5~6分鐘至表面呈金黃色
E.組合
1.將杏仁餡擠入烤好的甜派皮中
2.用一張鋁箔紙,中間剪開約15公分的圓洞
3.鋪在派盤上,只露出杏仁餡部分
4.用180度烘烤20分鐘至表面呈金黃色後放涼
5.冰透的卡士達餡以螺旋狀均勻的鋪在杏仁餡上
6.將草莓擺滿派的表面
7.淋上草莓醬後冷藏1~2小時即可
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