2013.04.24(三)
想想~自己還真的很大膽耶
接觸烘焙才沒多久居然就想做麵包了
沒辦法呀~
蛋糕餅乾在我們家真的沒啥銷路
但麵包就不同了
如果做麵包鈞爸接受度可能就會提高許多許多許多…
偶然的機會看到這芝麻小法國麵包的做法好像也不會太難
至少它的步驟我都還看得懂啦...哈~
所以就大膽嘗試看看囉
嘿嘿~沒想到…
第一次做好像還算成功耶
雖然外觀沒有裂得很美但也不至於太醜囉
至於味道嘛…
外酥內軟少說也有70分
而且淡淡的芝麻香是愈嚼愈有滋味呢
挺不賴的唷~
材料:(約4個)(配方取自Carol老師)
高筋麵粉180克
全麥麵粉20克
混合黑白芝麻2大匙
鹽3/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
糖10克
冷水130克
做法:
1.將所有乾性材料皆倒入鋼盆中混合
2.冷水先保留約20~30克倒入,剩下的冷水待攪拌過程中分2~3次加入
搓揉均勻成為無粉粒且不沾手的麵糰
3.繼續搓揉約6~7分鐘至麵糰變光滑
4.麵糰放入保鮮盒中,表面灑些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密封發酵60分鐘
5.時間到取出麵糰,將四周的麵糰往中間折壓2次
6.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘
7.桌上撒些高粉,將發好的麵糰取出,麵糰表面也撒些高粉
8.將麵糰空氣拍出來,再將麵糰壓扁
9.將麵糰平分為4等分,光滑面翻折出來,慢慢收口滾成圓形
10.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
11.鬆弛好的麵糰表面再灑些粉避免沾黏,然後壓扁
12.用擀麵棍擀成橢圓形
13.將麵糰由長面捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊成為一橄欖形
14.將麵糰間隔整齊的排列於烤盤上
(此為NG擺法~應該把醜醜的這一面擺下面才對唷...)
15.覆蓋上乾淨的布放進烤箱中,再發酵50分鐘
16.發酵好的前10分鐘將烤盤移出,烤箱預熱至200度
17.進烤箱前在麵糰中央劃出一道深痕
18.在切口處淋上一些橄欖油
(這當然也是NG的囉~切漂亮的那一面,烤完才會裂得漂亮唷...)
19.進烤箱烘烤18分鐘至表面呈現金黃色
20.麵包出爐後移至鐵網架放涼即可
後記~
沒想到鈞爸一嚐這芝麻小法國麵包
眼睛居然發出光芒
直說這種麵包他喜歡
所以我們擇日不如撞日
就在當晚馬上用兩倍的量再做了八個
很有行動力吧...哈哈~
這次由鈞爸出勞力
鈞媽我就負責在旁邊技術指導囉
可能有了第一次的經驗
這次出爐的麵包比第一次更加美觀
也更加的外酥內軟唷...讚!
連我家鈞鈞都讚不絕口呢
開心~
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