2013.07.05()

 

好一陣子都在嘗試各式各樣的吐司和麵包

 

突然~

 

突然好想念那種傳統的台式麵包

 

那種在夜市和麵包店一定會看得到的起酥麵包和肉鬆麵包

 

而這兩種也是媽咪我的最愛

 

 

所以這次就投機的打了一個甜麵糰

再小聰明的把麵糰分各半

分別做了這兩種令人懷念的味道

 

一次滿足我貪心的味蕾

 

  

基本甜麵糰

 

材料:(12)(配方參考周老師美食教室) 

 水180

 乾酵母1/2t

 高筋麵粉320

 低筋麵粉80

 細砂糖80

 鹽1t

 奶粉16

 蛋1 

 奶油40

 

 

 

甜麵糰作法:

 

1.將所有材料放進攪拌盆中(奶油後放),攪拌成一撐得起薄膜的麵糰

 

2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在攪拌盆中蓋上蓋子,發酵60分鐘

 

3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出

 

 

4.平分為12等份,滾圓,鬆弛15分鐘




起酥麵包作法:

 

1.6個甜麵糰,每顆約包入10克肉鬆

 

2.收口捏緊,按扁,稍拉開,使裡面的肉鬆分散

 

3.表面刷蛋水

  

4.蓋上起酥片,灑上黑芝麻,後發60分鐘(室溫發酵即可,以免起酥片出油)

 

 

5.放中層用190度烘烤12分鐘,烤至層層分離且金黃酥脆

 

6.出爐後放鐵網架上放涼

  

要送給朋友的麵包稍稍包裝一下

 

質感提升了不少呢...


 

肉鬆麵包作法:

 

1.6個甜麵糰,灑些手粉,桿成橢圓形

 

 2.由長向捲起,一邊捲一邊壓緊,收口處捏緊成為橄欖形

 

 

3.麵糰收口朝下,間隔整齊排在烤盤上

 

4.表面噴些水,放進烤箱發酵60分鐘

 

5.發酵好前10分鐘取出,烤箱預熱至170

 

6.170度烘烤20分鐘至表面金黃

 

7.出爐後放鐵網架上放涼

 

8.放涼後用刀在麵包中間劃出一道切口

 

9.塗上一層美乃滋

 

10.沾上滿滿一層肉鬆即可

 

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    tropicalfish822 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()