2013.07.05(五)
好一陣子都在嘗試各式各樣的吐司和麵包
突然~
突然好想念那種傳統的台式麵包
那種在夜市和麵包店一定會看得到的起酥麵包和肉鬆麵包
而這兩種也是媽咪我的最愛…
所以這次就投機的打了一個甜麵糰
再小聰明的把麵糰分各半
分別做了這兩種令人懷念的味道
一次滿足我貪心的味蕾…
基本甜麵糰
材料:(12個)(配方參考周老師美食教室)
水180克
乾酵母1/2t
高筋麵粉320克
低筋麵粉80克
細砂糖80克
鹽1t
奶粉16克
蛋1個
奶油40克
甜麵糰作法:
1.將所有材料放進攪拌盆中(奶油後放),攪拌成一撐得起薄膜的麵糰
2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在攪拌盆中蓋上蓋子,發酵60分鐘
3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出
4.平分為12等份,滾圓,鬆弛15分鐘
起酥麵包作法:
1.取6個甜麵糰,每顆約包入10克肉鬆
2.收口捏緊,按扁,稍拉開,使裡面的肉鬆分散
3.表面刷蛋水
4.蓋上起酥片,灑上黑芝麻,後發60分鐘(室溫發酵即可,以免起酥片出油)
5.放中層用190度烘烤12分鐘,烤至層層分離且金黃酥脆
6.出爐後放鐵網架上放涼
要送給朋友的麵包稍稍包裝一下
質感提升了不少呢...
肉鬆麵包作法:
1.取6個甜麵糰,灑些手粉,桿成橢圓形
2.由長向捲起,一邊捲一邊壓緊,收口處捏緊成為橄欖形
3.麵糰收口朝下,間隔整齊排在烤盤上
4.表面噴些水,放進烤箱發酵60分鐘
5.發酵好前10分鐘取出,烤箱預熱至170度
6.用170度烘烤20分鐘至表面金黃
7.出爐後放鐵網架上放涼
8.放涼後用刀在麵包中間劃出一道切口
9.塗上一層美乃滋
10.沾上滿滿一層肉鬆即可
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