2013.10.22(二)
這是我第一次嘗試許正忠老師的配方
參考書目為5度C冰種的美味
其實它就是讓麵團在低溫下慢慢熟成的低溫發酵法
雖然製作等待的時間拉得較長
但低溫發酵後做成的麵包
香氣和口感都會有所提升唷…
這次的奶香羅宋
或許是加入了發酵長達20小時以上的冷藏老麵種的關係
質地真的挺柔軟的呢
就連麵包都以常溫放到第三天了 還不會感到乾硬
真的很厲害呢…
只是
捲成螺旋狀的步驟對我來說真的好難喔
可能是捲得不過多圈
所以烤出來邊緣的層次顯得不是很明顯
當作下次再努力的目標囉
加油~
材料A:
冷藏老麵種
糖
高筋麵粉
低筋麵粉
奶油
全蛋
香精(省略)
牛奶
材料B:
奶油適量
作法:
1.材料A攪拌至擴展階段
2.鬆弛30分鐘
3.將麵糰分為8個
4.整為圓錐形並桿開
5.捲起成為螺旋狀
6.發酵至2倍大
7.中間割線
8.中間放上適量奶油
9.用170度烘烤20分鐘
10.出爐後在表面刷上奶油
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