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2013.10.22(二)

這是我第一次嘗試許正忠老師的配方

參考書目為5度C冰種的美味

其實它就是讓麵團在低溫下慢慢熟成的低溫發酵法

雖然製作等待的時間拉得較長

但低溫發酵後做成的麵包

香氣和口感都會有所提升唷…

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這次的奶香羅宋

或許是加入了發酵長達20小時以上的冷藏老麵種的關係

質地真的挺柔軟的呢

就連麵包都以常溫放到第三天了 還不會感到乾硬

真的很厲害呢…

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只是

捲成螺旋狀的步驟對我來說真的好難喔

可能是捲得不過多圈

所以烤出來邊緣的層次顯得不是很明顯

當作下次再努力的目標囉

加油~

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材料A:

冷藏老麵種

高筋麵粉

低筋麵粉

奶油

全蛋

香精(省略)

牛奶

 

材料B:

  奶油適量

 

作法:

1.材料A攪拌至擴展階段

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2.鬆弛30分鐘

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3.將麵糰分為8個

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4.整為圓錐形並桿開

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5.捲起成為螺旋狀

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6.發酵至2倍大

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7.中間割線

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8.中間放上適量奶油

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9.用170度烘烤20分鐘

10.出爐後在表面刷上奶油

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    tropicalfish822 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()