2013.09.12(四)
中秋節少不了應景的蛋黃酥
但自己做烘焙後
才真正深深體會到…外頭賣的東西有多可怕
之前家裡收到的中秋禮盒都可以放超久的也不會壞…
但自己做的
卻是3~5天就壞了…
當然還是有良心店家啦…
但……
現在社會上充斥著那麼多食品安全的問題
還是自己做比較安心囉…
但自己做這蛋黃酥
還真不是普通的搞工耶…
我的蛋黃和紅豆餡已經是買現成的了
居然還要搞這麼久
真的要好好檢討一下了…
成品的層次感有出來
吃起來口感也不會太乾恰到好處
還挺好吃的
完全不輸外面買的
但下次再做可能要等明年中秋了喔
哈哈~
不過…
我想說的是~
今年自己做了蛋黃酥鳳梨酥
好像更有過節的氣氛了呢…
有幾個改包麻糬也不賴唷...
油皮材料:(30個)
高筋麵粉100克
低筋麵粉240克
糖粉80克
豬油100克
水130克
油酥材料:
低筋麵粉340克
豬油170克(豬油不夠,少部分用無水奶油代替)
其他材料:
鹹蛋黃30個
紅豆沙餡600克
蛋黃液2個
黑芝麻適量
作法:
1.蛋黃退冰, 紅豆沙餡分成30份備用
2.油皮材料拌勻,揉成表面光滑不黏手的麵糰,
用保鮮膜包覆鬆弛20分鐘
3.油酥材料拌勻,揉成麵糰,分成30份
4.鬆弛好的油皮分成30份,包入油酥,收口捏緊成油酥皮
5.將油酥皮桿長,向下捲起
6.再一次往長的地方桿出去,再向下捲起
7.覆蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘
8.將紅豆沙餡一一包入鹹蛋黃
9.將鬆弛好的油酥皮包入作法8的餡料
10.收口朝下整齊的排在烤盤上
11.刷上蛋黃液(可加幾滴醬油有助於上色)
12.灑上黑芝麻
13.用170/150度烘烤20分鐘
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