2013.06.07(五)
哇!
這次居然讓我烤出這麼像樣的麵包來耶...
真是太…太…太…開心了呢!
這黑糖核桃葡萄乾麵包
是採用冷藏中種法做成的
比起我之前用直接法做出來的麵包
真的是有那麼點兒不一樣唷~
它有著像法國麵包的外表
也有著像全麥麵包的口感
淡淡的黑糖味中摻雜著堅果香
真的是健康滿分唷~
中種材料:
高筋麵粉
奶粉
速發乾酵母
黑糖
牛奶
中種麵糰做法:
1.中種材料放入攪拌機中攪打成一光滑的麵糰
2.基本發酵60分鐘
3.密封冷藏12~18小時
主麵糰材料:
高筋麵粉
全麥麵粉
鹽
黑糖
速發乾酵母
牛奶
奶油
核桃(用烤箱150度烤10分鐘放涼切碎)
葡萄乾(用蘭姆酒泡軟)
主麵糰做法:
1.將中種麵糰及所有材料放進攪拌盆中(奶油,核桃,葡萄乾後放),攪拌成一撐得
起薄膜的麵糰
2.麵糰滾圓,收口朝下,表面噴些水,放在攪拌盆中蓋上蓋子,發酵30分鐘
3.桌上灑些高粉,麵糰上也灑些高粉,將麵糰的空氣拍出,平分為3等份
4.麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
5.麵糰整成橄欖形(先桿成橢圓形,由長邊邊捲邊壓緊,收口捏緊朝下)
6.間隔整齊排在烤盤上,表面噴些水,放入烤箱中發酵60分鐘
7.發酵好前10分鐘取出,將烤箱預熱至170度
8.發好的麵糰上篩上一層高筋麵粉
9.用整型刀在麵糰上劃出一道道切痕
10.烤溫170度烘烤30~35分鐘
11.出爐後移到鐵網架上放涼
自製蒸氣法:
沒有蒸氣烤箱怎麼辦呢?
烤箱預熱時將一整盤的石頭一起放進烤箱中加熱
麵糰放入烤箱後,隨即倒一杯熱水到石頭上,立刻關上烤箱門
據說這樣就可以讓外皮有喀吱喀吱的酥脆感唷
你也試試看吧~
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