2013.08.22()

最近買了些紫心地瓜

 

先做了紫心地瓜吐司

 

吐司很鬆軟而且還呈現一種浪漫的淡紫色

 

讓人更有視覺上的滿足感唷

 

一直也想要嘗試做中式麵點~芋頭酥

想想

 

它的顏色還真很適合哩~

 

於是就誕生了這偽芋頭酥~紫心地瓜酥

 

中間還包入老妹特別要求的QQ麻糬

哇塞~

我個人覺得還不賴囉!

 

外頭的酥皮有呈現出一圈一圈的層次

 

軟軟的 QQ多種口感一次滿足~

 

重點是

外面賣的外皮可都是靠加芋頭香精才有的紫色

而我們呈現的顏色

都是靠食材本身的顏色來取得的唷

 

這就是手作真正的意義

 

單個單個包裝起來

 

比較衛生 也比較不會受潮唷...

 

 

地瓜餡材料:(配方及作法參考Carol自在生活~芋頭酥)

  紫心地瓜750

  細砂糖  100(甜度可依自己喜好增減)

  奶油    45

  奶粉    30

 

地瓜餡作法:

   1.地瓜連皮切成塊狀蒸熟至用竹籤可以輕易戳入的程度

 

   2.趁熱用叉子壓成泥狀

  

 

3.依序加入所有材料拌勻

       

 

4.放涼即可使用

      

 
p.s.
沒有使用完可以冰在冷凍庫保存,

    使用前可以再蒸一次並酌量添加一些奶油或牛奶做調整

 

油皮材料:(16)

  中筋麵粉200

 
  糖粉15g

 
  無水奶油70

 
紫心地瓜汁105(地瓜加水打成泥後瀝出汁)
 

 

油酥材料:

 

  低筋麵粉160

 
  無水奶油80

 
  剛瀝出來的芋頭泥適量

 

油皮作法:

  1.糖粉加入無水奶油中混合均勻

 

 

  2.加入過篩粉類,用手大致混合均勻

 

 

  3.將地瓜汁倒入用手攪拌搓揉大約5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰

 

 

  4.封上保鮮膜醒40分鐘

  

 

油酥作法:

1. 低粉用濾網過篩

 

2.無水奶油加入低粉中,用手慢慢搓揉均勻

 

3.加入芋頭泥搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用

(不可搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

  

包製過程:

 
1.
油酥由冰箱取出,平均分割成8等份滾成圓形(每塊約30g)

 

2.油皮也平均分割成8塊捏成圓形(每塊約50g)

 

3.將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊

 

4.將包好的麵糰稍壓一下橄成橢圓形,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,

  蓋上保鮮膜再讓麵糰休息10分鐘

  

 

 

  5.休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息20分鐘

 

 

6.地瓜麻糬餡16:地瓜泥25g包入麻糬15g滾圓

   

 

 
  7.
休息完成的麵糰用刀子從中間切下成為2個麵糰

  

  8.
分別將麵糰壓平成為直徑約10cm的圓形  

  
9.
切開面朝外,中間放上地瓜餡,收口捏緊,成為一個圓形


  

10.將包好餡料的地瓜酥間隔整齊放入烤盤中 

 

 

11.放進已經預熱至160度的烤箱中烘烤30分鐘 

 

12.出爐後移至鐵網架上放涼

 

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